นายชินไปพิสูจน์ความ มหัศจรรย์ของพรรณไม้ โดยเริ่มที่ต้นไม้มหัศจรรย์ ที่เปลี่ยนรสชาติผลไม้จากเปรี้ยวเป็นหวานได้ เหตุผลก็คือเจ้าผลของต้นมหัศจรรย์นี้ มีสารชนิดหนึ่งชื่อว่า มิราคูลิน เจ้าสารนี้เป็นโปรตีนที่จะส่งสัญญาณไปทำให้ต่อมรับรสเปรี้ยวในลิ้นของเราไม่ทำงาน และทำให้ต่อมรับรสหวานทำงาน เมื่อเรากินมะนาวซึ่งมีรสเปรี้ยวตามเข้าไปหลังจากกินผลมหัศจรรย์ มะนาวก็กลายเป็นหวานไป
ในโลกนี้มีดอกไม้กี่ชนิดนั้นไม่อาจตอบได้ครับ แต่ถ้าถามว่ามีพืชดอก กี่ชนิดนั้นพอจะตอบได้ว่ามีอยู่ไม่น้อยกว่า 250,000 ชนิด แล้วทำไมดอกไม้บางชนิดมีกลิ่นหอม บางชนิดก็ไม่หอมถึงกับเหม็นเลยก็มีนะครับกลิ่นหอมของดอกไม้นั้นเกิดจากสารระเหยพวกน้ำมันหอมระเหยต่างๆ ซึ่งมีกระจายอยู่ทั่วไปใน กลีบดอกครับ แต่ก็มีบางชนิดเกิดจากต่อมพิเศษในดอกไม้ การสร้างกลิ่นของดอกไม้ ก็เพื่อดึงดูดแมลง ให้เข้ามาช่วยผสมเกสรนั่นเอง และในโลกนี้มีแมลงหลายล้านชนิด แต่ละชนิดตอบสนองต่อกลิ่นและสีของดอกได้แตกต่างกัน ครับกลุ่มที่ชอบกลิ่นหอมก็ไปหากลิ่นหอม กลุ่มที่ชอบกลิ่นเหม็นก็ไปหากลิ่นเหม็น หรือกลุ่มที่ตอบสนองต่อสีเหลืองก็ไปหาดอกสีเหลือง ลองสังเกตดีๆจะห็นว่าดอก ไม้ที่มีกลิ่นหอมโดยส่วนใหญ่สีสันจะไม่ฉูดฉาด เพราะมันใช้แค่กลิ่นก็เพียงพอแล้ว ส่วนดอกไม้ที่มีสีสันฉูดฉาดสะดุดตา มักจะไม่ค่อยมีกลิ่นหรืออาจมีแต่ไม่รุนแรง เพราะใช้แค่สีสันก็ล่อแมลงได้ ส่วนพวกที่มีกลิ่นเหม็นนั้น มันสร้างกลิ่นมาเพื่อล่อแมลงกลุ่มที่ชอบกลิ่นเหม็น เช่นแมลงวัน ครับ
เคยสงสัยไหมครับว่าเจ้าต้นไม้พวกเนี้ยมันนอนหลับพักผ่อนกันบ้างหรือเปล่า การหุบพับของใบต้นยมทองและต้นกันภัยมหิดลที่นายชินเฝ้ารอดู ไม่ใช่การนอนหลับเหมือนในคนและสัตว์ เป็นเพียงการเปรียบเทียบเท่านั้นเอง เพราะการ หุบของใบพืชตอนกลางคืนนั้น เกิดกับพืชบางชนิด เช่นพืชวงศ์ถั่ว ที่มีโครงสร้างพิเศษบริเวณโคนใบ ซึ่งสังเกตดีๆจะเห็นก้อนนูนเล็กๆเรียกว่าพุลวินัส การหุบหรือกางออกของใบ เกิดจากการเปลี่ยนแปลงแรงดันเต่งที่ไม่เท่ากันของเซลล์ที่อยู่ด้านบนและด้านล่างของพุลวินัส ซึ่งเป็นการตอบสนองต่อแสงและอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงไประหว่างกลางวันและกลางคืน นั่นเองครับ
ทำไมผลไม้บางชนิดหวาน บางชนิดเปรี้ยว รสชาติของผลไม้เกิดจาก สารที่สะสมอยู่ในผลไม้นั้นๆ ครับ ที่หวานก็เพราะว่ามีน้ำตาลอยู่ เช่น กลูโคส ฟรัคโตส และซูโครส ส่วนพวกที่เปรี้ยวก็เพราะภายในมีกรดอยู่ค่อนข้างมาก โดยเฉพาะกรดมาลิค และกรดซิตริก ซึ่งเป็นกรดหลักในองุ่นและมะขาม
ผลไม้ที่เริ่มสุกจะเกิดปฏิกิริยาเปลี่ยนรูปกรดอินทรีย์ไปเป็นน้ำตาลได้ครับ ก็อย่างมะม่วงหลายพันธุ์ที่ตอนแก่ผลเปรี้ยวจับใจ แต่พอทิ้งไว้ให้สุกกลับมีรสชาติหวาน..อร่อย
